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Queso semicurado de leche de cabra y vaca
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Todos los tipos de queso se elaboran en El Boalo y son artesanales. Se componen de leche pasteurizada de cabras de Guadarrama y vacas frisonas de la sierra de Madrid.
La leche proviene de pequeños ganaderos de la sierra (Mataelpino y Cercedilla) y de rebaños que pastan libremente.
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